Bereidingswijze
Soms heb je zo,n moment dat er byzonder iemand bij je komt voor een receptvideo. In dit geval Nederlands bbq kampioen 2018 -2019 Erik manders ofwel Erik de brute bosjesman. hij won voor de coronaperiode de culinaire bbq wedstrijden samen met zijn bbq team bad to the bone bij de SBWN. En je raadt het al dat deed hij met deze rollade.
Om te beginnen steken we de bbq aan en delen hem direct in op circa 180 graden. Snij de procureur in de lengte door en zorg dat je vlees circa 2cm dik is. Let op!! je snijd hem niet door maar stop ter hoogt van het midden. ik raadt ook zeker aan om eerst ff goed de video te bekijken dit geeft echt een beter beeld. We klappen het vlees nu open en snijden het dikkere stuk op dezelfde manier in. Deze methode heet vlinderen en nu kun je hem verder open klappen zodat je 1 grote lap heb van circa 2cm dik
Nu snijden we de puntpaprika,s vlak open en verwijderen we de zaadjes. Mede omdat we de puntpaprika in de rollade moeten rollen gaan ze nu even kort op de bbq tot ze lekker gegrilled zijn en mooi zacht. Nu kunnen we ze makkelijker verwerken en hebben ze een lekkere grill smaak. Als dit is gedaan schillen we de appel en snijden we het vruchtvlees fijn. Tja je sta nu toch met je mes in de handjes dus hupsakee jassen we de dadels gelijk middendoor en de noten hakken we ook tot gruis.
Ps natuurlijk is bbq,en ook vooruitdenken dus tussendoor mag je de spitring in je barbecue installeren en we laten de bbq staan op 180 c.
Ja het is tijd om deze knaap te gaan vullen en we beginnen met het ontbijtspek met daar bovenop de spinazie. let op!! we stoppen circa 10 cm vanaf het eind vd rollade dit doen we omdat anders de vulling naar buiten loopt met oprollen. Nu we de spinazie hebben verdeeld mag de seranoham dit bedje weer afdekken. Met daaopvolgend de dadels en de pecanoot er bovenop verdeeld. nu komt de een een na laatste laag de gegrilde puntpaprika en die leggen we in de lengte van het vlees mee dat rolt net ff wat beter op. En als allerlaatste gaat het fijn gesneden appel vlees er verdeeld overheen. Zo de vulling is gelegd op naar de volgende stap.
We gaan de rollade nu opbinden/oprollen dus zoek ff je het slagertouw op en begin met 2 handen rustig het geheel opterollen. Probeer met je vingertoppen de vulling in te drukken tijdens het inrollen. Als dit klusje geklaard is dan mag je hem volledig strak opbinden en de 2 uiteinden strak afsnijden Daarna smeren we de rollade in met een beetje olijfolie om de rub beter te laten plakken. Wij gebruikte de grategoods pork & poultry maar een rub naar eigen keuze mag natuurlijk ook.
Mooi het grootste gedeelte hebben we nu gereed alleen nog even op het spit drukken en de spit vorken aandraaien.
Nu de barbecue volledig is geinstalleerd mag de rollade/spies er natuurlijk in met behoud vd dezelfde temperatuur. Ik krijg wel vaker de vraag hoe lang duurt zoiets nou?? ik hanteer daar een kleine richtlijn voor circa 1uur per kilo. het is geen vaste maatstaaf maar geeft wel een beetje een richtlijn. Persoonlijk houd ik het toch liever bij de kerntemperatuur meter en in dit geval is 58C een prima kerntemperatuur. En natuurlijk een mooie kleur!!.
We zijn gereed!!!. halen hem van het spit af en laten hem eventjes rusten onder een bakpapiertje of aluminiumfolie op een warm bord. om de vleesappen weer een beetje te verdelen ander loopt alles eruit namelijk. snijd hem aan in mooie lappen en voila` u bent gereed. dan rust ons nog een ding te zeggen eetsmakelijk.
#VERREKTELEKKER