Bereidingswijze
Picanha op de Kamado – Zo krijg je een perfecte medium-rare garing
Picanha is een prachtig stuk vlees, maar juist omdat het aan de ene kant dikker is als de andere,van het vlees kan het lastig zijn om overal dezelfde garing te krijgen. Maar met deze methode krijg je een mooie medium picanha met een heerlijke rooksmaak en een perfect gegrilde buitenkant.
Benodigdheden: 1 picanha van circa 1,5 tot 2 kg (kleiner werkt ook) Grof zeezout Versgemalen zwarte peper vers bosje rozemarijn (optioneel) Houtsnippers of rookhout naar keuze (mijn keuze eiken)
Kamado voorbereiden: Steek de kamado aan en breng hem rustig naar een temperatuur van ongeveer 110°C. Werk indirect en zorg voor een stabiele temperatuur. Voeg als hij op temperatuur is een aantal eiken chunks rookhout toe voor een subtiele rooksmaak.
Het vlees voorbereiden: trim alle losse stukjes vlees eraf Snijd de vetkap kruislings in zonder in het vlees te snijden. heb je dit klaar Kruid nu de picanha royaal met Grof zeezout & Zwarte peper Meer heeft een mooi stuk picanha eigenlijk niet nodig.
De eerste garing: Leg de picanha indirect op de kamado. Omdat de picanha aan één kant veel dikker is dan aan de andere, plaats je het dikste deel richting de warmste kant van de barbecue. Zo gaart het vlees gelijkmatiger. Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte. Gaar de picanha tot een kerntemperatuur van ongeveer 48°C.. : vlees laten Rusten Haal de picanha van de barbecue en leg hem op een warm bord of plank bedek hem met aluminiumfolie en een warme handdoek daar boven op Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten. Tijdens deze rustperiode stijgt de kerntemperatuur meestal nog door naar ongeveer 50 à 51°C. maar ook verdelen de vleessappen zich weer terug. Dat is precies wat je wilt bereiken voordat je gaat afgrillen.
Afgrillen: Stook de kamado vervolgens op naar een hoge temperatuur van ongeveer 250 C direct boven het vuur. Gril de picanha kort boven directe hitte zodat de vetkap mooi krokant wordt en het vlees een diepe grillkleur krijgt. Draai regelmatig zodat niets verbrandt.
Serveren: Snijd de picanha haaks op de draad in mooie plakken. Het resultaat is een sappige picanha met een kern van ongeveer 52 tot 54°C, oftewel een prachtige medium garing. Waarom deze methode werkt Veel mensen grillen een picanha direct af zodra hij 48°C bereikt. Door hem eerst een 10 minuten te laten rusten, verdeelt het vocht zich beter door het vlees en stijgt de temperatuur gecontroleerd door. Daardoor krijg je uiteindelijk een veel gelijkmatiger resultaat van rand tot rand. Een simpele techniek, maar wel eentje die het verschil maakt tussen een goede en een geweldige picanha. 🔥🥩
Check ook de video om meer inspiratie en duidelijkheid te verkrijgen. Geniet en net als altjjd zeg ik #verrekktelekkrr