Bereidingswijze
Een echtte bbq klassieker baby back ribs ofwel spare ribs. En ik kan je vertellen ik ben er dol op!!. Mede daarom probeer ik vaak variaties te maken en vooral deze mogen van mij standaard op me bord liggen.
Zie Ingrediëntenlijst voor de kruidenpasta.
Zo hoor ik vaker om mij heen 6 uur met die 3-2-1 methode vind ik wel erg lang duren. Ik gaar ze dan sousvide en dat werkt perfect . Om eerlijk te zijn laat ik dat ff in het midden maar het zette mij dus wel aan het denken. Sousvide het laag in temperatuur garen van vlees in een vacuum pak. Opgewarmd in een bad van warm water.
Hmm dat moet ook anders kunnen dacht ik. En ja!! dat kan binnen 3 a 3,5 uur maar dat ligt aan de dikte vd spareribs. Om te beginnen maken we de kruiden pasta een avond van te voren. Zie de ingredienten foto hiernaast. Dit doen we omdat dan de smaken mooi vrij komen in de olie wel zo lekker toch.
Dan beginnen we en steken meteen de barbecue aan en delen hem indirect in. De temperatuur vd barbecue stellen we in op 80 a 85 graden. Als de bbq lekker op temperatuur komt kunnen we ondertussen de ribs op smaak brengen en inpakken.
Dus we kwasten de kruidenpasta ruim over de spareribs heen en pakken ze goed dicht in aluminium folie. Als ondertussen de bbq op 85 graden staat mogen de spareribs erin gelegd worden. En nu de deksel open staat en de ribs erin liggen meet ik graag de temperuur op het rooster want daar ligt ook je vlees. En de temperatuur vd spareribs. Normaal vind ik het niet zo belangrijk Maar in dit geval wel want we gaan met de temperatuur vd bbq tijdens het garen omhoog. We zijn gestart en de bbq gaat dicht.
Ik monitor met de thermapen smoke dus we weten precieus wat er gaande is. En als het eerste 1,5 uur verstreken is en de temperatuur zit op 82 c. Gaan we de bbq temperatuur rustig laten stijgen. Naar ongeveer 110 graden. Wees overigens niet bang dat het vlees in het pakje verbrand of iets dergelijks ik heb express geen suikers gebruikt omdat die gauw carameliseren.
Bij een kerntemperatuur van 90 a 92 graden halen we de spare ribs eruit en gaan we direct grillen dus schuiven open en hop naar de 225 graden direct boven het vuur.
Dan komt nu uiteindelijk de laatste stap pak de ribs uit en grill ze tot jou gewenste kleur. Ik hou van een krokantje maar heb jij een andere voorkeur dan doe je het op jou manier.
Als ik kijk naar de tijden had ik ze binnen 3 a 3,5 uur op het bord liggen maar dat is afhankeljjk vd dikte vd spareribs . 1 ding is wel zeker wij vonden ze. #verrektelekker.