Bereidingswijze
Gerookte runderschenkel bierstoof op de barbecue bij fire & food tv. Wat een heerlijk recept wat ik mocht vertonen voor dit prachtige magazine. Ja dat soepvlees hebben we eerst gerookt en daarna in een bierstoof vermalst in de dutchoven. Om het daarna als lunch of bijgerecht op te serveren.
Heerlijk met hartig bruin brood.
1 persoons recept
We steken de barbecue aan altijd leuk toch!!. Vervolgens leg je het rookhout in en rondom je vuurhaard. De temperatuur vd barbecue zetten We op 120c. Als je aanmaakblokje opgebrand is dan sluit je de deksel. En laten we hem rustig op temperatuur komen.
Nu hebben we mooi de tijd om de runderschenkel voor te bereiden. Om te beginnen starten we met het slagerstouw. We binden de schenkel op zodat hij niet uit mekaar valt tevens krijgt hij een mooie ronde vorm hiervan. Daarna duwen we 2 spiezen kruislings door de schenkel heen. Deze methode voorkomt dat hij kromt trekt gedurende het garen.
Als dit klaar is dan bestrooien we het vlees rondom in de SPG kruidenmix. En kan hij na even gelegen te hebben lekker indirect gerookt worden. Ongeveer 1,5 uur hebben wij gedaan maar dat is ook afhankelijk van het formaat van je bbq. Ik zou zeggen kijk gewoon tussendoor of hij een mooie mahonie rode kleur heeft gekregen.
In de tussentijd beginnen we aan het stoofvocht. Waar we later dus de runderschenkel in vermalsen. Neem de dutch oven (gietijzeren pan) en Verwarm hem naar 130 graden. We beginnen gelijk en starten met het klontje boter. Als die mooi gesmolten is en bubbelt. Dan gaan de uienringen erbij en bakken we ze even snel tot ze glazig zijn.
Vervolgen bestrooien we uien met de eetlepel bloem. Roer alles om met een houten lepel en giet hierbij een fles bockbier. Nee!! niet opdrinken we gaan ermee koken.
Laat dit even doorpruttelen tot de bubbels weg zijn en roer het rustig door mekaar. Nu gaan we het iets meer op smaak brengen met 1 grote eetlepel appelstroop de geperste tenen knoflook het blaadje laurier en de kruidnagel - theelepel peper. En om het wat slicey te maken hebben wij 1 theelepel sambal erbij gedaan vind je dit lekker dan kun je gerust 2 doen of het weg laten het is vaak persoonlijk.
Laat het geheel lekker doorpruttelen en als je runderschenkel op kleur is leg je hem erin. En gaar je alles door tot een kerntemperatuur van circa 90c a 92c graden wil je het vlees echt super zacht houd je 94c aan. Wij hebben ongeveer 3 a 4 uur nodig gehad maar het is erg afhankelijk hoe dik de schenkel is. Zo hebben we de carolina mustard aan het eind bij de stoof toegevoegd om wat xtra bbq smaakprofiel te creeren. Ik denk zelf dat dit ook wel eerder erbij kan het zal niet zoveel uitmaken verwacht ik.
Het idee achter dit gerecht. De runderschenkel eet je gezamelijk op met bruin brood heerlijk hartig brood. Je kunt tijdens het eten lekker je broodt dippen in het mee geserveerde stoofvocht. Tevens kun je het merg ook als verassing opeten of mengen met het stoofvocht. Als je het op deze manier eet krijg je elke hap een verrassing. Eetsmakelijk.