Bereidingswijze
Goedkoper barbecueën is het thema, Ik gebruikte hiervoor de ouderwetse krabbetjes/ schouderribs, maar ook wel ‘Country Style Ribs’ genaamd in Amerika
In de video vergeljjk ik verschillende soorten rassen: 2 maal 850 gram Duke of Berkshire van mijn huisslager circa 7 euro per stuk Maar ook 2 maal hollands varken 1000 gram per stuk kosten circa 10 euro.
Deze komen uit de nek/hals, dicht bij de procureur—perfect voor pulled pork, maar ook als spareribs. Ik heb ze zelf gerookt op een offset smoker, die een heerlijke smaak geeft. Maar heb je die niet, dan kan dit natuurlijk op elk type barbecue, zolang je maar indirect werkt. nu gaan we met dit vlees aan de slag en Er komt geen olie of mosterd aan te pas om de rub te laten plakken dit is in mijn ogen niet nodig. Dus gewoon droog maken met keuken rol daarna ligt de losse vleestukjes weg trimmen & vliezen verwijderen.
Nu gaan we ze op smaak brengen. Bestrooid het vlees rondom met mijn all purpose Lone Star SPG. Die je zelf kunt maken dit recept vind je bij de rubs. Een subtiele dry rub zonder suiker. Maar wel lekker kruidig. en gebaseerd op het smaakpallet van Texas zoals ik het zelf meemaakte gedurende mijn 10 daagse texas foodtrip
Steek nu de bbq aan en als brandstof hanteer ik quebracho/ wit eiken houtskool stel hem in op 110 graden en deel hem indirect in.hanteer eventueel wat eiken rookchunks
Ik rook de krabbetjes tot ze een mooie mahonie rode kleur hebben dat is na 2 uur gelukt en de vleestemperatuur is ongeveer rond de 80°C. Zie je die kleur? Foto.
Dan gaan we nu inpakken want verder roken kan je vlees doen uitdrogen en dat willen we niet. Neem nu slagerspapier of aluminium folie met ossewit/rundervet (delizio) wat overigens goedkoper is als roomboter. Maar ook smaakvoller en veelzijdiger. Ik smeerhet papier/ folie in en leg de bottten naar boven. vleeskant naar beneden met daarop een paar klonten van dit vet. en pakken hem strak in :oja ik pak ze individueel in. Dan mogen ze ingepakt weer terug de bbq in die nog steeds op 110 c staat indirect ingesteld.
Na 2,5 uur heb ik een kerntemperatuur van 94°C goed voor pulled pork, of 88-90°C als je ze wilt aansnijden.
Tip Altijd nog een uur laten rusten in een deken gerold en met warme stenen in een koelbox leggen. Nu gaat rustig de stress weer uit het vlees de vleessappen verdelen zich en het collageen wordt nog zachter dus een echtte aanrader.
Geniet van deze goedkope heerlijke low & slow barbecue en check de video zeker voor de kleinere details. En net als altijd zeg ik dan #verrektelekkr
Oja de winnaar : het Duke of Berkshire stuk was de winnaar—goedkoper én meer smaak!”
