Bereidingswijze
Op een rustige middag in de keuken begint het allemaal met een paar simpele handelingen. De uien worden gepeld en grof gesnipperd, hun scherpe geur vult langzaam de ruimte. De knoflook volgt, fijn gesneden, klaar om straks zijn warme aroma vrij te geven.
De shortribs worden in repen gesneden en liefdevol ingewreven met een kruidige rub. Zodra ze het hete grillrooster raken, sissen ze luid en kleuren ze goudbruin, terwijl de geur van gegrild vlees zich mengt met de belofte van wat komen gaat.
In de Dutch oven wordt een scheut olijfolie verwarmd. De ui gaat erin en begint zachtjes te fruiten, langzaam glazig en zoet van smaak. Dan voegen we de knoflook en spekblokjes toe, die samen een rijke, hartige basis vormen. Even bakken, zodat alles mooi samenkomt.
De pan wordt iets van het vuur gehaald en de bloem wordt toegevoegd. Rustig roeren, een halve minuut lang, zodat een lichte roux ontstaat. Daarna komt het bier, beetje bij beetje. Terwijl je blijft roeren, verandert het mengsel in een volle, smeuïge saus.
Nu wordt het geheel echt bijzonder: peren, kruidnagel, suiker, azijn, laurierblad, tijm, piment en een bouillonblokje vinden hun weg in de pan. Alles wordt goed doorgeroerd, zodat de smaken zich beginnen te verweven.
De gegrilde shortribs worden toegevoegd en zakken langzaam weg in de rijke saus. Een snuf peper en zout brengt het geheel op smaak. Dan volgt het tweede flesje bier, dat alles nog dieper en voller maakt.
Langzaam begint het te pruttelen. Anderhalf uur lang suddert het gerecht zachtjes, terwijl het vlees steeds malser wordt en de smaken zich verdiepen. Daarna komen de pruimen of cranberry’s erbij, die nog een half uur meekoken en een frisse, zoete toets toevoegen.
Als laatste wordt er een lepel vruchtenjam doorgeroerd, wat de saus een mooie glans en extra diepte geeft. Indien nodig kan de saus nog iets worden ingedikt, zodat hij perfect om het vlees heen blijft hangen.
En dan is het klaar. Een rijk, geurend gerecht dat het best tot zijn recht komt op een vers broodje of een stuk knapperig stokbrood - eenvoudig, maar onweerstaanbaar lekker.