Bereidingswijze
Als eerste maken we het pakketje voor de gepofte aardappels. Wat overigens vrij simpel is. Je neem hiervoor de ingredienten van hiernaast. Frustel het lekker doormekaar en stop het in een luchtdicht aluminiumpakketje.
Ondertussen rommelt me buikje alweer dus we steken meteen de bbq aan. Ik deel hem indirect in want we beginnen met de roodbaars en die gaan we dus roken. Dan vul ik de bbq met acacia houtskool en deel hem indirect in. Daarna steek je de bbq aan met 1 aanmaak wokkel want we willen op een lage temperatuur starten circa 80 a 90 graden. Als de aanmaakwokkel opgebrandt is gaan de 2 whiskey chunks er gelijk bij in. En dan laten we de bbq oplopen naar de gewenste temperatuur. De roodbaars kijken we rondom even na of er geen schubben op de huid zitten en voelen even goed of we bijv geen graat tegenkomen. Als de filet netjes aanvoelt dan bestrijken we de huid in een beetje olijfolie want dan plakt die later niet aan het rooster. En bestrooien we meteen de vleeszijde in de seafood rub. Het pakketje wat we net voorbereid hebben mag nu dus op de drippan of als je ruimte genoeg heb op het rooster in de bbq.
Ja !! gelukkig staat ondertussen de bbq helemaal gereed dus hupsakee 3 schijfjes sinaasappel erop en de roodbaars mag ook de bbq in, Trouwens sinaasappel geeft een lekker zoet/zuurtje bij de gerookte roodbaars hmm dat is ff lekker in je bakkus toch!!. Nu is het even wachten dus we beginnen gelijk aan de kruidige zure room. Daarvoor neem je de ingredienten uit de beschrijving hiernaast en meng dit goed even door mekaar. zo dat is ook weer gereed en eigenlijk zijn we al best goed bezig toch!!. Oja hou wel even in de gaten tijdens het roken vd vis dat er genoeg rook blijft doorstromen Ik weet niet goed hoe groot jou bbq is dus kan het zijn dat de chunks halverwege opraken en dat wil je dus niet. Voeg er gerust nog eentje bij als je nog geen mooie goudbruine kleur hebt verkregen. We roken trouwens de roodbaars tot een kern van circa 60 graden celsius.
Zo,n filet is meerendeels niet heel erg dik en als je dan aan tijd zou denken dan ga ik ergens van 30 a 45 minuten uit.
De kerntemperatuur is behaald en dan laten we de vis even rusten op een warm bord met folie erover. We zetten alle schuiven vd bbq open de zoutsteen gaat in de bbq sluiten de boel want de temperatuur moet naar de 250 graden. Let wel op!!.En leg niet de zoutsteen er later in want dan heb je een grote kans dat hij doormidden scheurt. En dat gebeurt omdat hij te snel moet verwarmen wat hij niet kan verdragen.
ps het is nu wel even zo handig om ons gepofte aardappel pakketje te checken zijn ze zacht!! dan mag het pakketje bij de vis op het warme bord.
De 250 graden is bereikt!!. Dat komt goed uit want we hebben de skirt steak nagekeken en er was vrijwel niets aan te zien hele dunne fladders zaten er niet aan en vlies zat er niet op. En dan mogen we hem dus op de zoutsteen klappen. Trouwens de steen is erg heet dus wees zeker voorzichtig en gebruik een tang.Wat ik meestal doe als de dunne skirt steak erop ligt!! Ik druk met mijn tang lichtelijk op het vlees zodat hij beter contact maakt met de gloeiend hete steen.dan krijg je een betere caramelisering van je steak. Dus meer smaak en dat wil je!!. maar ook weer niet teveel dus wat ik hanteer is ongeveer 20 seconden per kant en dan weer draaien. circa 4 keer draaien dat deed ik maar het is ook een beetje lastig als je weinig ervaring hebt en ik weet niet hoe dik jou skirt steak is daar ben ik eerlijk in. Daarom adviseer ik dan ook meestal liever iets te kort als te lang. je kunt natuurlijk altijd even meten met een thermapen bijvoorbeeld.
Dan is het nu aangekomen om het bord op te maken .We nemen een grote lepel kruidige zure room en spreiden er een vrij groot bedje van. Eigenlijk te grote van de filet. Daar leggen we dan de roodbaars lekker in!!, Jaha hij mag weer zwemmen hahaha . En meteen snijden we de skirt steak in reepjes en leggen dit ernaast. Op deze plank is nog ruimte genoeg en geen half werk dus gaan de gepofte piepers er bovenlangs. Bedruipen dit weer met de missisipy comeback saus(grategoods) die overigens lekker spicey is en goed bij vis past. Wat je dan nog echt mis en zeker bij een steak hoort is chimmichurry dus die mag ervan mij gelijk overeen. Er zijn voor chimmichurry vele recepten wat ik persoonlijk een lekkere basis vind hiervoor is van de bbq helden die doorgewinterde foodbloggers weten dat zeker wel.
Al met al zijn we nu bijna klaar!!. Alleen moet er nog een beetje peper over de steak en we toppen de boel af met fijn gesneden peterselie.Tevens snijd ik er een gele peper als aankleding bij en een takje oregano. poah wat en feestje!! #verrektelekker
Wat ik toch wel sterk adviseer om toch even de hele video te bekijken. Zowieso omdat ik dit in het bos bereid.Maar het geeft je ook een completer beeld.