Bbqbrommer

Surf & turf benodigdheden

- Roodbaars filet - seafood rub (grategoods)

-3 sinaasappel schijfjes- Skirtsteak (wagyu) -

- Acacia houtskool

- Zoutsteen

-Whiskey rook chunks

- Gesloten bbq 

----------------------------------

Zure room bedje

-125 ml zure room

-1 rode peper fijn gesneden zonder zaad en witte lijst

-3 eetlepels honing

- 1 eetlepel SPG  (grategoods)

- 1,5 friendly peppers fijn gesneden (grategoods)

- 2 tenen knoflook geperst

---------------------------------------

Gepofte aardappels 

-3 hele aardappels in partjes gesneden 

-1/2 ui fijngesneden

-2 tenen knoflook geperst

-1 handje bacon gerookte bacon reepjes

- 1 theelepel gerookte paprika poeder

- snufje peper

-3 a 4 eetlepels olijfolie

- Aluminiumfolie

----------------------------------

Toppings 

Missisipy comeback saus (grategoods)

fijn gesneden peterselie

chimmichurry

gele peper 

takje oregano

Surf & turf recept

Als eerste maken we het pakketje voor de gepofte aardappels. Wat overigens vrij simpel is. Je neem hiervoor de ingredienten van hiernaast. Frustel het lekker doormekaar en stop het in een luchtdicht aluminiumpakketje.

Ondertussen rommelt me buikje alweer dus we steken meteen de bbq aan. Ik deel hem indirect in want we beginnen met de roodbaars en die gaan we dus roken. Dan vul ik de bbq met acacia houtskool en deel hem indirect in. Daarna steek je de bbq aan met 1 aanmaak wokkel want we willen op een lage temperatuur starten circa 80 a 90 graden. Als de aanmaakwokkel opgebrandt is gaan de 2 whiskey chunks er gelijk bij in. En dan laten we de bbq oplopen naar de gewenste temperatuur. De roodbaars kijken we rondom even na of er geen schubben op de huid zitten en voelen even goed of we bijv geen graat tegenkomen. Als de filet netjes aanvoelt dan bestrijken we de huid in een beetje olijfolie want dan plakt die later niet aan het rooster. En bestrooien we meteen de vleeszijde in de seafood rub. Het pakketje wat we net voorbereid hebben mag nu dus op de drippan of als je ruimte genoeg heb op het rooster in de bbq.

Ja !! gelukkig staat ondertussen de bbq helemaal gereed dus hupsakee 3 schijfjes sinaasappel erop en de roodbaars mag ook de bbq in, Trouwens sinaasappel geeft een lekker zoet/zuurtje bij de gerookte roodbaars hmm dat is ff lekker in je bakkus toch!!. Nu is het even wachten dus we beginnen gelijk aan de kruidige zure room. Daarvoor neem je de ingredienten uit de beschrijving hiernaast en meng dit goed even door mekaar. zo dat is ook weer gereed en eigenlijk zijn we al best goed bezig toch!!. Oja hou wel even in de gaten tijdens het roken vd vis dat er genoeg rook blijft doorstromen Ik weet niet goed hoe groot jou bbq is dus kan het zijn dat de chunks halverwege opraken en dat wil je dus niet. Voeg er gerust nog eentje bij als je nog geen mooie goudbruine kleur hebt verkregen. We roken trouwens de roodbaars tot een kern van circa 60 graden celsius.

Zo,n filet is meerendeels niet heel erg dik en als je dan aan tijd zou denken dan ga ik ergens van 30 a 45 minuten uit.

De kerntemperatuur is behaald en dan laten we de vis even rusten op een warm bord met folie erover. We zetten alle schuiven vd bbq open de zoutsteen gaat in de bbq sluiten de boel want de temperatuur moet naar de 250 graden. Let wel op!!.En leg niet de zoutsteen er later in want dan heb je een grote kans dat hij doormidden scheurt. En dat gebeurt omdat hij te snel moet verwarmen wat hij niet kan verdragen.  

ps het is nu wel even zo handig om ons gepofte aardappel pakketje te checken zijn ze zacht!! dan mag het pakketje bij de vis op het warme bord.

De 250 graden is bereikt!!. Dat komt goed uit want we hebben de skirt steak nagekeken en er was vrijwel niets aan te zien hele dunne fladders zaten er niet aan en vlies zat er niet op. En dan mogen we hem dus op de zoutsteen klappen. Trouwens de steen is erg heet dus wees zeker voorzichtig en gebruik een tang.Wat ik meestal doe als de dunne skirt steak erop ligt!!  Ik druk met mijn tang lichtelijk op het vlees zodat hij beter contact maakt met de gloeiend hete steen.dan krijg je een betere caramelisering van je steak. Dus meer smaak en dat wil je!!. maar ook weer niet teveel dus wat ik hanteer is ongeveer 20 seconden per kant en dan weer draaien. circa 4 keer draaien dat deed ik maar het is ook een beetje lastig als je weinig ervaring hebt en ik weet niet hoe dik jou skirt steak is daar ben ik eerlijk in. Daarom adviseer ik dan ook meestal liever iets te kort als te lang. je kunt natuurlijk altijd even meten met een thermapen bijvoorbeeld.

Dan is het nu aangekomen om het bord op te maken .We nemen een grote lepel kruidige zure room en spreiden er een vrij groot bedje van. Eigenlijk te grote van de filet. Daar leggen we dan de roodbaars lekker in!!, Jaha hij mag weer zwemmen hahaha . En meteen snijden we de skirt steak in reepjes en leggen dit ernaast. Op deze plank is nog ruimte genoeg en geen half werk dus gaan de gepofte piepers er bovenlangs. Bedruipen dit weer met de missisipy comeback saus(grategoods) die overigens lekker spicey is en goed bij vis past.  Wat je dan nog echt mis en zeker bij een steak hoort is chimmichurry dus die mag ervan mij gelijk overeen. Er zijn voor chimmichurry vele recepten wat ik persoonlijk een lekkere basis vind hiervoor is van de bbq helden die doorgewinterde foodbloggers weten dat zeker wel.

Al met al zijn we nu bijna klaar!!. Alleen moet er nog een beetje peper over de steak en we toppen de boel af met fijn gesneden peterselie.Tevens snijd ik er een gele peper als aankleding bij en een takje oregano. poah wat en feestje!! #verrektelekker

Wat ik toch wel sterk adviseer om toch even de hele video  te bekijken. Zowieso omdat ik dit in het bos bereid.Maar het geeft je ook een completer beeld.

Videolink:

https://youtu.be/0glYHBQDmNs

Folie boot Brisket recept

Benodigdheden

- Whole packer brisket 5,5 kilo.

- Rubs: SPG & steakrub grategoods

- 1 liter water

- 2 bouillon blokjes

- 1 ui

- 1 laurierblaadje

- 1 kruidnagel

- 2 tenen knoflook 

- 2 eetlepels worcester saus

- olijfolie

----------------------------------------------------------------

- Gesloten bbq

- saus pan 

- Aluminium folie dik en breedt (action)

- rookhout eik & beuk (of pellets)

- xtra bbq rooster

- Grote mop kwast 

-xtra bbq rooster

Folie boot Brisket beschrijving

Jawel mensen dit is vaak wel een dingetje hoe maak ik nou zo,n hele brisket klaar op de bbq ??. Het kost ook best veel tijd en geld en dan wil je hem zeker niet verpesten toch!! . Dan kan het wel eens wezen dat deze methode jou serieus uit de brandt gaat helpen. Om ideeen en inspiratie op te doen  volg ik ook natuurlijk een hoop andere kanalen en zag de folie boot methode al meerdere keren voorbij komen in  bbq land bij uitstek Amerika. Dus ik ben daarmee meteen aan de slag gegaan eerst een (boston butt) pulled pork in de folie boot verfilmd en nu dus een whole packer sherwoodfoods ierse brisket van 5,5 kilo. 

Brisket ofwel in het nederlands gezegd klapstuk/runderborst. Een stuk vlees wat schitterend is voor stoofvlees maar ook prima op de bbq kan. het is wel een stuk wat vrij snel uit kan drogen dus daar gaan we zeker rekening houden. langzaam opgaren is dan zeker de voorkeur en dit geeft ook wel de beste rooksmaak wat zo,n groot stuk zeker kan hebben. genoeg hierover gezegd te hebben we gaan beginnen. 

Je neemt de Brisket en kijk hem rondom even goed na voel en kijk of er losse fladders aan zitten. Die kun je meteen verwijderen want die verbranden en worden danweer bitter. we kijken eerst de onderkant nog even goed na en verwijderen alle vliezen die nog aanwezig zijn zodat de onderzijde vrijwel helemaal rood van kleur is.  Nu is die gereed en kan de laag kruiden die we later aanbrengen lekker in het vlees trekken.

De bovenzijde ofwel de kant met de vetkap erop daar zit een soort bult op en dit is de point genaamd het dunne stuk is danweer de flat genaamd. In dit geval houden we het simpel en kijken we het hele stuk na en ondervind ik dat op de flat geen vetkap zit wat ergens ook wel jammer is maar anders gezegd met deze methode maakt het niet zoveel uit. PS als er wel een vetkap op zit dan trim je dit over de gehele brisket terug naar ongeveer 8 a 10 mm. dikker heeft geen nut want die harde stukken kunnen we toch niet zacht garen. nu weer even terug naar onze ierse gras gevoerde brisket er zit een vrij dikke vlies op de flat en de point heeft wel een vetkap. Met de folie boot in gedachtte haal ik zowieso de vlies van de flat af en de vetkap van de point trimmen we weer terug naar 8 a 10 mm.

Nu de brisket vrijwel klaar ligt wilen we hem natuurlijk nog extra op smaak brengen. dus we wrijven hem lichtelijk in een olijfolie en bestrooien hem in 2 lagen rub. Trouwens deze kruidenlaag geeft een fantastische bark. een bark is eigenlijk een soort gerookte kruidenkorst die je tijdens het eten een xtra dimensie geeft.De rubs die we voor deze bark gebruiken zijn van nederlandse bodem en Amerikaans getint. de koffie rub genaamd beef or steak rub is de eerste laag met daarop volgend de SPG ofwel salt pepper garlic. Bestrooi de brisket lekker rondom hierin dit mag even een half uurtje liggen en je bent klaar. 

De folieboot theorie: Je leg je vlees in een badje van stoofvocht nadat je hem gerookt heb tot de zone van 68 a 70 graden kerntemperatuur. Oja we hebben de bbq ingesteld op 120 graden indirect. Nu kun je ervan uitgaan dat de onderzijde gestoofd wordt en van boven gaat ons rook proces gewoon door. Dus we bouwen er nog steeds een mooie bark op. wat brengt dit met zich mee nou je rook gaat in je vlees zitten en dit trekt ook in je stoofvocht waar je vlees ook nog in ligt. al met al een echt juicy smakelijk geheel. 

De folie boot op zich is eigenlijk gewoon een bakje van 2 of 3 lagen aluminiumfolie. Waarin de brisket komt te liggen met ons stoofvocht. Druk na het ingieten van ons stoofvocht wel de folie tegen de brisket aan zodat hij goed aansluit. de folie boot is ongeveer net zo hoog als de flat en je vult het stoofvocht net onder de rand zodat de bovenzijde vd brisket nog droog is. (circa 1/2 stoofvocht)

Hierbij nog even wat technische dingen steek je bbq aan op 120 graden. deel hem dus indirect in en voeg hiervoor je rookhout eiken en beuken toe circa 4 stukjes verspreid in het kolen bed niet op een hoop want je wilt langere periode roken. Ik gebruik graag een xtra rooster om het vlees op te leggen in het begin kan er dan tijdens het roken een drippan onder en tijdens de folie boot tilt het gewoon wat makkelijker op. hij loopt zo leeg als je hem los vervoer zeg maar.

De gehele sessie staat de bbq op120c indirect ingedeelt we roken hem eerst en bij 68 a 70 graden mag hij in de folie boot. We gieten 1/2 L stoofvocht erin. en hij gaat de bbq weer in. Als de rub vastzit gaan we moppen met de rest van ons vocht. Je dip dus elk half uur met een grote kwast het Stoofvocht over de brisket. ps niet strijken dan heb je kans dat je de rub wegveeg. Als de tijd verstreken is en je de kerntemperatuur behaald heb van 96 graden celsius. Dan mag de brisket eraf en snijden we hem aan. Het zou beter wezen als we hem even 1 uurtje laten rusten in een koelbox om hem warm te houden maar daar had ik in dit geval teveel honger voor en dus heb ik hem aangesneden. En jongens wat was dit lekker die volle rundersmaak met koffietinten en een lekkere spicey taste vd rubs echt geweldig.

Het stoofvocht: neem een saus pan en giet hierin 1 liter water breng dit aan de kook en voeg hierbij -1 hele ui in partjes gesneden -1 laurierblad -1 kruidnagel -2 knoflooktenen geperst - 2 runderbouillon blokjes - 2 eetlepels worcester saus. Breng het geheel aan de kook en haal het door een zeef. 

Wat ik sterk kan adviseren!! kijk ook echt even mijn youtube video dit zal je zeker helpen in.

Video link:

https://youtu.be/fakuX4hhVoo

Een makkelijk bijgerecht

Benodigheden 

1 Woksaus - 3 kogelbiefstuk - bosui - sesamzaad - grillpan - skillet - spicey chipotle (grate goods)

Soms zijn er dagen dat je weinig tijd hebt. En dan is een makkelijk en lekker bijgerecht ook zeker leuk om op de bbq te doen. We nemen een paar mooie kogelbiefstukjes in ons geval 3 stuks en snijden ze in dunne repen.

Vervolgens kruiden we ze in de spicey chipotle rub van (grategoods). Als we de repen klaar zijn is het tijd om de barbecue aan te steken. We gaan op hoog vuur grillen dus 200 graden is de temperatuur vd bbq. Ja direct boven het vuur.

Neem de grillpan!!, Ik gebruik het liefst een pan met gaatjes erin want dan slaan de vlammen rechtstreeks op je vlees en heb je echt dat bbq smaakprofiel. Kort & krachtig want de reepjes gaan zometeen ook nog in de woksaus.

Als ze een mooie kleur hebben gaan ze over in een dichtte skillet van gietijzer en gieten we de woksaus erbij in. Nu roeren we het even door mekaar. En laten dit kort op het vuur staan en snijden een handvol bosui fijn en strooien dit samen met sesamzaad over het geheel heen. We hebben het gegeten samen met nasi maar rijst met wokgroenten kan ook prima.   PS In de video hiernaast krijgt u een indruk van dit recept.

#verrekte lekker